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Aquí tienes una receta original y fragante con este bacalao asado con gambas y salsifí.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 manojo de salsifí
- 25 cl de leche
- Ramos de 100 g de langostinos crudo
- 30 g de mantequilla
- 1 ramita de tomillo
- 4 adoquines bacalao con piel (140 g cada uno)
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta recién molida
Para el caldo de camarones:
- 2 chalotes
- 2 vainasajo
- 2 cucharadas. sopa de aceite
- Cabezas de ramos
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 1 pizca de pimiento de Espelette
- 50 cl de caldo de ave (o verdura)
- 80 g de nata espesa
- 40 g de mantequilla
Bacalao asado con gambas y salsifí
- Pelar, lavar y cortar el salsifí en rodajas. Sumergirlos en 75 cl de agua y la leche combinada, sal con sal gruesa y cocinar hasta que estén tiernos.
- Escúrrelos y déjalos a un lado.
- Coloca los camarones en una olla de agua con sal con sal gruesa.
- Llevar a ebullición, retirar en cuanto aparezcan los caldos. Cáscalos (mantén las cabezas).
Para el caldo de camarones:
- Pelar, lavar y picar las chalotas.
- Lava el ajo en una camiseta.
- Calentar el aceite, dorar las chalotas, las cabezas de los ramos, los ajos de la camisa y el bouquet garni.
- Condimentar con pimiento de Espelette.
- Cocine durante 2 minutos a fuego alto y vierta el caldo y agregue la crema. Cocine por 20 minutos a fuego medio. Mezclar y filtrar.
- En el último momento, batir la salsa de mantequilla.
Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).
En una sartén,
- Calentar la mantequilla, sofreír el salsifí.
- Agrega el tomillo.
- Temporada.
- Dorar los filetes de bacalao (primero con la piel hacia abajo) en aceite de oliva.
Continúe cocinando durante 3 a 5 minutos en el horno.
- ¡Disfruta todo el calor!
Chef's BABA en salsify
Otra forma de preparar salsifí:
- Lávalas y déjalas en remojo durante 1 hora en agua fría para que se pelen más fácilmente.
- Pelarlos con un pelador, cortarlos en secciones.
- Cocine durante 1 hora a 1 hora 30 minutos en un blanco de verduras a fuego lento y tapado.
- Escurrir y secar.
En la nevera, se pueden guardar durante 48 horas en sus jugos de cocción mientras esperan ser acomodados.
- Huerta: como cultivar bien salsifí
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
))))))))))))))))))) es incomparable;)
Pido disculpas, pero, en mi opinión, está equivocado. Escríbeme por MP.
Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Tenemos que hablar.
A veces suceden cosas peores